Глутамат натрия — факты и мифы

1
58
Глутамат натрия - факты и мифы

Глутамат натрия — факты и мифы

Что представляет собой глутамат натрия?

Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, встречающаяся в природе незаменимая аминокислота. Глутамат содержится во многих продуктах в различной концентрации.

Глутаминовая кислота может присутствовать в пищевых продуктах, как в свободной форме, так и в связанном виде белка.
В свободной форме содержится в рыбе, мясе, овощах, зерновых культурах.
В свободной форме — в картофеле, молоке, помидорах, соевом соусе, сырах.

Как появился глутамат натрия?

Впервые в Германии в 1866 г глутаминовая кислота была обнаружена немецким ученым , но это открытие не прижилось сразу в пищевой промышленности.
И только в 1908 году японский ученый Икэда Кикунаэ отметил, что экстрат из водорослей имеет специфический вкус, не описанный до настоящего времени с научной точки зрения, хотя и отличается от четырех основных вкусов: соленый, сладкий, горький и кислый.

Путем экстрации горячей воды ему удалось из 40 кг водорослей получить 30 г той самой глутаминовой кислоты.

На сегодняшний день глутамат научились получать путем химической ферментации и, следовательно без участия природных высокомолекулярных белковых продуктов.

Химически синтезированный глутамат, используется, как усилитель вкуса и запаха и обозначается, как Е621.

Где встречается глутамат?

Наиболее часто встречается в :

готовые смеси пряностей и бульонные кубики
сухие супы
колбасные изделия, консервы, паштеты
обработанные продукты быстрого пригтовления
питание фаст-фуд
закуски типа чипсы
соусы, кетчупы

Действие Глутамата натрия в организме

Данная аминокислота служит не только для улучшения вкусовых качеств, но и играет немаловажную роль в жизнедеятельности организма. Глутаминовая кислота является частью состава белка и присутствует в свободном виде в человеческом организме.
Глутаминовая кислота, которая преобразуется в глутамат — это один из основных нейромедиаторов в головном мозге . Он обеспечивает передачу импульсов в центральной нервной системе.

В лечебных целях в психиатрии глутамат используется в качестве ноотропного, психостимулирущего действия.

В течение многих лет исследователи пытались оценить безопасность пищевой добавки Е621. Многие исследования дают абсолютно противоречивые результаты.

Тем не менее, в 1995г Федерация американских сообществ экспериментальной биологии сосредоточили свои эксперименты на выявлении побочных реакций после употребления этой пищевой добавки. И обнаружили, что существует группа здоровых людей, особенно чувствительных к получению Е621.

Чем опасен глутамат?

По словам Меймур Даймонда, директора Национального фонда по борьбе с головными болями и мигренью, даже небольшое количество химического глутамата может вызвать сильные головные боли и покалывание кожи. Исследования показали, что указанные симптомы возникают у 30% людей, которые едят «китайскую еду» (продукты с этим усилителем вкуса и запаха). Скорее всего, наличие этого вещества вызывает расширение и сужение кровеносных сосудов мозга (тем самым, вызывая мигрень и мигренеподобные боли).

Многие зарубежные исследования показывают, что глутамат натрия имеет свойство накапливаться в организме и проявлять негативные последствия даже через несколько лет.

Людям, страдающим аллергией, следует исключить продукты, содержащие глутамат натрия.

Лица, страдающие астмой могут быть подтверждены атакам болезни после частого употребления Е621.

Чрезмерное потребление Е621 может вызывать головокружение, беспокойство, раздражение слизистой ЖКТ, учащенное сердцебиение.

Как описывалось выше, глутаминовая кислота является основным нейромедиатором в ЦНС (центральная нервная система) -поэтому необходима для нормальной функции мозга. Однако чрезмерное количество может привести к гибли нервных клеток — это было доказано в экспериментальных исследованиях на животных (в частности на крысах).

Некоторые диетологи утверждают, что усилитель вкуса Е621 вызывает привыкание. Это также спорное мнение.
Но попробуйте вспомнить вкус картофельных чипсов с беконом или креветками. Я думаю, что большинство из нас признается, что трудно отоварься от пачки чипс и забыть навсегда их вкус.

Глутамат натрия, конечно, одно из изученных пищевых добавок вдоль и поперек. Тем не менее, есть много доказательств, что никакого положительного влияния он не приносит нашему здоровью, если он получен синтетическим путем.
Безусловно, выбор за вами. Но я считаю, что здоровая еда без усилителя вкуса и аромата приносит намного больше пользы для нас, чем современные продукты, напичканные разными вкусовыми добавками.
Не зря глаголет истина: «мы есть то, что мы едим».

Материал взят из источников:

  • Jinap S. i wsp.: Glutamate. Its applications in food and contribution to health, Appetite, 2010, 1-10
  • Yamamoto S. i wsp.: Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?, Am J Clin Nutr September 1, 2009 90:(3) 844S-849S
  • Galiński G. i wsp.: Wpływ glutaminianu sodu na występowanie zjawiska sytości sensorycznie specyficznej u kobiet i mężczyzn po 60. roku życia, Nowiny Lekarskie 2005, 74, 4, 389–392
  • Uneyama H. i wsp.: Physiological role of dietary free glutamate in the food digestion, Asia Pac J Clin Nutr 2008;17 (S1):372-375
  • He Ka i wsp.: Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study, Obesity, August 2008, 16(8): 1875-1880.
  • Zai H. i wsp: Monosodium l-glutamate added to a high-energy, high-protein liquid diet promotes gastric emptying, Am J Clin Nutr 2009;89:431–5
  • Raif S. i wsp.: Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double-Blind Placebo-Controlled Study, J. Nutr. April 1, 2000 vol. 130 no. 4 1058S -1062S
  • Blachier F. i wsp.: Metabolism and functions of l-glutamate in the epithelial cells of the small and large intestines, Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):814S–821S.

 

  • 5/5
  • 3 рейтинг
3 рейтингX
Плохо Хмм Хорошо Понравилось! Классно!
0% 0% 0% 0% 100%

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста Введите свой комментарий!
Пожалуйста введите ваше имя здесь